Mé zdraví & celozrnná mouka

Která mouka je zdravá?

Pokud se říká, že obilniny jsou dobré na zažívání nebo pro nervovou soustavu, neplatí to o produktech z bílé mouky. Bílá mouka bývá spolu s rafinovaným cukrem, mlékem a solí nazývána bílým jedem. Lepek v ní obsažený překyseluje organismus a je podle posledních výzkumů příčinou až 55 nemocí, např. alergie, cukrovky, rakoviny, osteoporózy, deprese, zánětů a způsobuje i únavu.

Vitamíny B potřebné pro naše nervy nebo vláknina důležitá pro trávení byly odstraněny již při výrobě. Bílá mouka vzniká mletím obroušeného zrna, zbaveného klíčku a obalových částí, které obsahují nejvíce živin a mastných kyselin. Tím jsme přišli o značnou část výživové hodnoty chleba a dalších moučných potravin. Pokud jíme bílou mouku, v které nám chybí klíček s enzymy důležitými pro štěpení škrobu, pak mouku nedokonale trávíme. Do střev se nám dostane mnoho neštěpeného škrobu a lepku. Když to děláme velmi často a dlouho, pak nám to může škodit. Nestrávený lepek nám může poškozovat sliznici a střeva. Oproti tomu celozrnná mouka je namleta z celého zrna. V obilném zrnu je vše dokonale uspořádáno, a pokud ho jíme celé, dobře tepelně upravené, pak ho dokážeme dobře strávit a získáme z něj maximum živin. Je to zejména díky spoustě minerálních látek, vitamínů a díky tomu, že klíček obsahuje enzymy, které jsou nutné pro štěpení škrobu.

Zrno obsahuje 3 části:

1. obal (otruby)

• obsahuje vlákninu, kyseliny fytinové a minerální látky (fosfor, draslík, mangan, železo, vápník, hořčík)

2. moučné jádro (endosperm)

• bílkoviny (zejména lepek), škrob, malé % živin

3. klíček

• zdravé tuky (nenasycené mastné kyseliny a v nich rozpuštěné vitamíny), kvalitní bílkoviny, vitamíny E, B, B1, B6 a enzymy.

Poznámka:
Vitamín E je antioxidant, zabraňuje ničení buněk a je důležitý pro zdravou kůži a reprodukční systém.

Bílá vs celozrnná mouka:
Bílá mouka je oproti celozrnné ochuzena řádově o 60% vápníku, 75% železa, 85% hořčíku, 75% zinku, 75% vitamínu B1, 80% vitamínu B2, 85% vitamínu E

Proč jíst celozrnné obiloviny?

• zásobují tělo složitými cukry (polysacharidy), které uvolňují energii pozvolna a tím šetří slinivku břišní (nedochází k prudkým výkyvům hladiny krevního cukru)
• obsahují mnoho živin – sacharidy, bílkoviny, tuky (zdravé nenasycené mastné kyseliny), vitamíny (zejména B a E), minerály (hořčík, železo, zinek, draslík, vápník) a vlákninu
• jsou ideální při dietách a pomáhají předcházet obezitě (obsahují minimum tuku a díky vláknině na dlouho zasytí)
• vláknina podporuje trávení, střevní peristaltiku, váže na sebe škodlivé látky a je prevencí proti kandidě a zácpě
• mohou chránit srdce a snižovat cholesterol
• mají nízký glykemický index a mohou sloužit jako prevence diabetu
• posilují nervovou soustavu, protože obsahují dostatek vitamínu B
• mohou být prevencí některých druhů rakoviny

Mletí celozrnné mouky

V dřívějších dobách se zrno mlelo celé. Z počátku mezi dvěma kameny, následně na kamenných mlýnech poháněných vlastními či zvířecími silami, později větrem a vodou. Zrno bylo rozemleto celé, a proto obsahovalo i klíček plný zdraví prospěšných enzymů a tuků. Nenasycené mastné kyseliny (oleje v klíčku) jsou velmi zdravé, ale mohou se kazit. Když se namele celozrnná mouka, má omezenou trvanlivost. Oleje v klíčku žluknou během několika týdnů či měsíců podle způsobu skladování.

Snahou obchodníků, mlynářů a pekařů bylo získat trvanlivou mouku, která by měla stále stejnou kvalitu. V 19. století se obilí v mlýnech začalo mlít tak, že se nejprve obrousila vnější vrstva zrna a z klíčku zůstala hlavně škrobnatá část, která se semlela na mouku. Výsledná bílá mouka vydržela mnohem déle.

Celozrnná mouka mletá na kamenném mlýně, v bio kvalitě, je považována za nejkvalitnější co do chuti, struktury i do výživných vlastností. Vyzkoušejte si to sami.

Důvodu proč udělat změnu a začít se správně stravovat je mnoho. Který z nich je pro vás tím nejsilnějším necháme už na vás. Doporučujeme však zhlédnout následující dokumenty a zamyslet se nad fakty, která podle nás mají větší váhu než tisíc slov:

Jsme to co jíme, a co tedy jíme?

Následující ukázka z dokumentu FOOD, Inc. otevřeně ukazuje jak funguje dnešní potravinářský průmysl, což je podle nás minimálně k zamyšlení. Celý dokument je k dispozici zde.

Již více než 30 let se rakouská firma KoMo zabývá výrobou kamenných ručních a elektrických mlýnků na obilí, díky kterým získáte celozrnnou mouku zaručeně čerstvou a umletou mezi kameny. Taková čerstvě umletá mouka krásně voní, skvěle chutná a jsou v ní zachovány všechny živiny i kvalitní nenasycené mastné kyseliny. Můžete si umlít jakoukoliv mouku - špaldovou, žitnou, pohankovou, kamutovou, pšeničnou, kukuřičnou nebo třeba rýžovou.

Mohlo by vás zajímat: Sháníte kvalitní odšťavňovač nebo mixér? | Výběr nejlepších sušiček potravin! | Upečte si pravý kváskový chléb v domácí pekárně.